블랙트러플 오일이 가미된 버섯리조또

블랙트러플은 버섯과 잘 어울립니다. 멋진 맛을 지닌 심플하지만 우아한 요리.

준비 : 60분    /    요리 : 20분

재료

• - 쌀(Carnaroli 또는 Arborio) 180g
• - 슬라이스 버섯 250g
• - 야채 스톡 1리터
• - 다진 양파 1개
• - 엑스트라 버진 올리브 오일 1 테이블 스푼
• - 드라이 화이트 와인 250ml (1컵)
• - 블랙트러플 버터 40g
• - 파마산 치즈 40g
• - 블랙트러플 오일 1테이블 스푼
• - 소금

만드는법

• - 1 단계 : 가는 강판에 치즈와 버터를 채친 후 준비합니다. 1리터의 야채 스톡을 냄비에 넣고 약한 불에 계속 끓여 줍니다. 뚜꺼운 냄비에 올리브 오일을 넣고 다진 양파를 넣어 약한 불에 볶아준 후 쌀을 넣어 올리브 오일이 코팅될 수 있도록 볶아줍니다. (주의 : 양파가 갈색이 되지 않도록 조리합니다. )
• - 2 단계 : 불을 살짝 높인 후 쌀에 와인 1컵을 넣고 30초 동안 와인이 잘 섞이도록 저어줍니다. 다음 뜨거운 야채 스톡을 1컵 넣은 후 다시 잘 섞이도록 잘 저어 줍니다.
• - 3 단계 : 약 5분 정도 조리 후 버섯을 추가합니다. 쌀이 익을떄까지 소량의 야채 스톡 추가를 계속 하시면 총 소요시간은 15분 정도입니다. 이 단계에서 쌀은 거의 익었으며, 수분은 많이 증발된 상태입니다.
• - 4 단계 : 쌀이 익으면 불을 끄시고 치즈, 버터 그리고 트러플 오일을 넣고 빨리 저어줍니다. 1분 후 트러플 향이 풍부한 맛있는 버섯 리조또가 완성됩니다.